Chocolade courgette cake

Hebben jullie af en toe ook zo een moeite om wat groente bij je kinderen naar binnen te krijgen?  Mijn dochter eet en probeert veel verschillende dingen. Maar toch is het de ene dag bij het zien van een groen of rood stukje  groente  groot alam, en wordt het bord weggeschoven, waarop ze de volgende dag weer alles braaf opeet. Ik probeer er in ieder geval maar geen stijd van te maken,  als ze er maar een hapje van probeert. Deze healthy snack chocolade cake gaat erbij helpen om ongemerkt meer groente binnen te krijgen.

Om ongemerkt toch wat meer groente binnen te krijgen, ook voor mijzelf natuurlijk, gebruik ik vaak groente in mijn baksels. Dit volgende recept is een heerlijk groente bommetje , waarbij ik natuurlijk gezoet heb me t sinasappel en honing  maar heb er ook een hele courgette in verwerkt! Dus deze cake is een echte healthy snack.

Wat heb je nodig:

1 courgette
140 gr boekweitmeel
60 gr amandelmeel
2 el cacaopoeder
1 sinaasappel (rasp en sap)
2 tl wijnsteenbakpoeder
2 eieren
2 el gesmolten kokosolie
1 tl kaneel
4 el honing
Handje walnoten
snufje zout

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 180 gr
• Rasp de courgette en plaats de rasp in een zeef/vergiet. Knijp na een minuut of 5 de vocht eruit
• Meng de boekweitmeel, amandelmeel, cacaopoeder, wijnsteenbakpoeder, kaneel en zout in een grote kom
• Meng in een andere kom de eieren, honing en de gesmolten kokosolie
• Rasp de sinaasappel en pers daarna de sap, leng het sap aan met water totdat je samen 200 ml hebt.
• Meng vervolgens in een andere kom de eieren, honing, gesmolten kokosolie, sinaasappelrasp en de sinaasappelsap.
• Voeg de geraspte courgette toe aan het eiermengsel en roer goed doorPS
• Voeg daarna in kleine beetjes  het meelmengsel toe aan de eiermengsel, roer alles goed door elkaar
• Breek de walnoten in kleine stukjes en roer deze als laatste door het mengsel heen
• Vet een cakeblik in met een beetje gesmolten kokosolie en giet daarna het cakemengsel in het cakeblik
• Zet het cakeblik ca 40 minuten in de oven
• Of je chocolade  cake klaar is kan je testen met een sateprikker. Prik de sateprikker in het midden van de cake komt deze er schoon uit, dan is je healthy chocolade  cake met courgette klaar!
• Enjoy!

Liefs! Mic!

PS: Op de foto heb ik wat hele walnoten boven op het cakemengsel gelegd voordat deze de oven in gaat,.dat staat wel leuk